Porri, scalogni, erba cipollina, rampe e cipolle verdi sono sostituti degli scalogni. Gli scalogni sono membri della famiglia delle cipolle con piccoli bulbi bianchi e foglie verdi alte e strette. Quando i bulbi di uno scalogno crescono a più di un centimetro, la verdura è considerata una cipolla verde.
Porri, scalogni e cipolle verdi hanno sapori simili agli scalogni, il che significa che ogni verdura può essere sostituita in uguali proporzioni per gli scalogni in molte ricette, come zuppe, stufati, carne, pollo e piatti a base di verdure. Ramps, o porri selvatici, hanno un sapore più forte, aglio-cipolla. Quando sostituisci le rampe per gli scalogni, usa circa la metà della quantità di rampe per assicurarti che il piatto non sia eccessivamente stagionato.
