Un limone di medie dimensioni produce circa 1 cucchiaio da tavola di scorza, così come un paio di cucchiai di succo di limone. La scorza di altri agrumi, come limette o pompelmi, può anche essere sostituita per la scorza di limone.
Per aromatizzare un limone, staccare solo la parte gialla del limone, lasciando dietro il midollo bianco. Utilizzare una microplacca per grattugiare la scorza dal limone o usare un pelapatate standard per estrarlo in pezzi e tritarli finemente prima dell'uso.
La citronella alle erbe asiatiche può anche essere sostituita alla scorza di limone, poiché ha un sapore simile al limone. Le foglie di limone conferiscono un sapore simile, ma forniscono una consistenza molto diversa.
