Ci sono molte verdure diverse che crescono sottoterra, tra cui carote, rape, parnidi, rutabegas, topinambur, patate, patate dolci, patate dolci, barbabietole, cipolle, aglio, cavolo rapa, yuca, radice di sedano, curcuma, zenzero, ravanelli, jicama, rafano e daikon. La maggior parte delle verdure che crescono sottoterra sono indicate come ortaggi a radice, ad eccezione delle patate, che fanno parte della famiglia dei tuberi.
La maggior parte degli ortaggi a radice è considerata estremamente salutare, poiché la coltivazione sotterranea consente loro di assorbire molte vitamine e sostanze nutritive essenziali dal terreno. Sono inoltre costituiti principalmente da carboidrati complessi e fibre, che li aiuta a regolare i sentimenti di fame, metabolismo, glicemia e sistema digestivo. Anche se sono a basso contenuto di calorie, le verdure di radice in genere fanno sentire una persona piena, motivo per cui sono altamente raccomandate per le persone che cercano di perdere peso.
Molti ortaggi a radice possono essere coltivati durante tutto l'anno, ma la maggior parte di essi sono in genere migliori durante l'autunno e l'inverno. L'unica eccezione sono le barbabietole rosse, che sono le più succose e saporite se raccolte durante l'estate. Esistono molti modi diversi per preparare le verdure di radice, poiché la maggior parte può essere consumata cruda in insalata, arrostita in forno o sul fornello, nelle zuppe, nelle salse o nelle pentole a cottura lenta.
