I dolci sono divisi in due categorie principali: non laminati e laminati. I pasticcini non laminati comprendono crostata con torta e crostata, brioche e Pâte à Choux. I pasticcini laminati comprendono lo strudel, il danese, il croissant, la pasta sfoglia e il phyllo (talvolta compitati come fillo o filo).
I termini "non laminato" e "laminato" si riferiscono al modo in cui il grasso viene aggiunto alla ricetta. In una ricetta di pasta non laminata, il grasso viene tagliato, mescolato o impastato nella farina. In una ricetta di pasta laminata, si alternano strati di pasta di farina e burro. Di solito molti strati di pasta e burro vengono pressati insieme, il che si traduce in una pasta che sbuffa quando viene cotta, rendendo possibile riempire la pasta con vari ingredienti.
I dolci sono apprezzati da diverse centinaia di anni. La produzione e il consumo di dolci sono diventati popolari in Inghilterra alla fine del 1600. La capacità di fare dolci è diventata un'abilità così ricercata che le scuole di cucina di Londra hanno iniziato a offrire corsi di pasticceria.
Ci sono possibilità quasi infinite di varietà di dolci. Alcuni dolci sono salati e hanno ripieni di carne o formaggio, alcuni sono decorati con frutti colorati e deliziosi, e alcuni sono conditi con cioccolato ricco. Queste molte varietà di dolci sono apprezzate oggi in molti paesi diversi del mondo.
