Il sapore amaro del caffè è intrinseco alla bevanda come risultato dell'interazione di alcuni composti con le papille circonvallate sul dorso della lingua. Mentre la caffeina si presta al gusto amaro, fattori come la dimensione della macinatura, il metodo di fermentazione, la temperatura dell'acqua e l'arrosto contribuiscono tutti al gusto amaro. Alcuni dei modi per ridurre il gusto amaro comprendono la scelta di una macinatura più grossolana e l'adozione del metodo a goccia della birra.
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Scegli il tuo caffè
Scegli il tipo di caffè adatto per ridurre l'amarezza nel prodotto finale. Il caffè arrosto medio è meno amaro degli arrosti scuri. Il caffè Robusta è solitamente più amaro di altre miscele. Un terreno più grossolano produce anche caffè meno amaro. Il caffè decaffeinato è anche meno amaro del caffè normale. Tuttavia, contrariamente alla credenza popolare, i ricercatori hanno scoperto che la caffeina rappresenta meno del 15% dell'amarezza nel caffè.
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Usa l'acqua giusta per la temperatura
L'uso di acqua distillata aiuta a ridurre l'amaro percepito nel caffè. Assicurati che l'acqua che stai usando per preparare il caffè sia calda, in quanto aumenta gli aromatici e riduce l'amarezza. Tuttavia, l'uso di acqua estremamente calda estrae composti amari dai fondi di caffè.
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Scegli il metodo giusto
Produrre caffè con una macchina da stampa francese rischia di renderlo più amaro, mentre la gocciolatura aiuta a ridurre il sapore amaro. È importante pulire regolarmente la macchina da caffè, poiché l'accumulo di vecchie macine può causare anche amaro.
