La Food and Drug Administration raccomanda di scartare le carni lasciate a temperatura ambiente per più di due ore. La carne cruda lasciata fuori per questo lasso di tempo è un terreno fertile per i batteri che possono rendere le persone molto malate.
Mentre un frigorifero impostato su 40 gradi rallenta notevolmente la crescita dei batteri, non lo blocca del tutto. La maggior parte delle carni crude può essere refrigerata per un massimo di tre o quattro giorni, mentre la carne cotta, il pollame e i frutti di mare possono anche essere conservati in frigorifero per lo stesso periodo di tempo. Mentre le carni consumate in questi periodi sono sicure, diminuiscono di qualità ogni giorno che passa.
