Il dipartimento federale della sicurezza alimentare consiglia di scartare lo yogurt tenuto a temperature superiori a 40 gradi Fahrenheit dopo 2 ore. Altri prodotti caseari come latte, panna, panna acida, latticello, latte evaporato, soia il latte e lo zabaione devono anche essere gettati fuori se sottoposti alle stesse condizioni.
Il dipartimento federale per la sicurezza alimentare è di proprietà e gestito dal governo federale degli Stati Uniti. Serve come un gateway di informazioni per diverse agenzie federali che svolgono un ruolo nella sicurezza alimentare. Queste agenzie includono il servizio di sicurezza alimentare e ispezione (FSIS), la Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti, il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti e il Centers for Disease Control (CDC).
Lo yogurt è un tipo di prodotto a base di latte creato attraverso un processo di fermentazione. Per fare lo yogurt in modo tradizionale, il latte è esposto a batteri noti come colture di yogurt. I batteri producono acido lattico, che dà allo yogurt la sua caratteristica cagliata e asprezza. In Occidente, il latte viene riscaldato per uccidere eventuali agenti patogeni e per denaturare le proteine nel latte perché lo yogurt si prepari piuttosto che cagliare.
Jeff Potter, un esperto in scienze alimentari e autore di Cooking for Geeks, sostiene che lo yogurt potrebbe ancora essere mangiato dopo 8 ore fuori dal frigo. Secondo Potter, poiché lo yogurt è un probiotico, i batteri benefici che contiene aumenteranno solo di numero senza refrigerazione. Aggiunge, tuttavia, che lo yogurt a temperatura ambiente potrebbe non essere gradevole per alcune persone.
