Il latte dovrebbe essere tenuto refrigerato quando possibile e dovrebbe essere scartato se passa più di due ore a temperature superiori a 40 gradi Fahrenheit. Se un frigorifero perde energia, può mantenere la sicurezza del latte e di altri alimenti fino a quattro ore fintanto che rimane chiuso.
Ogni volta che il latte passa a temperatura ambiente aumenta la possibilità di crescita batterica e può accelerare il processo di deterioramento. Durante lo shopping, è una buona idea selezionare prodotti lattiero-caseari verso la fine della visita per ridurre al minimo la quantità di tempo che il latte trascorre nella zona pericolosa della temperatura.
