I cuori di sedano sono le costole più leggere e interne di un mazzo di sedano. Il loro sapore è più lieve delle costole più scure e sono anche più teneri. I cuori di sedano sono spesso venduti separatamente a causa del loro sapore e consistenza delicati.
I cuori di sedano si riferiscono agli steli interni della varietà Pascal, il tipo più comune di sedano. Il sedano appartiene alla stessa famiglia di prezzemolo, carote, cumino e finocchio. Un altro tipo di sedano conosciuto come il sedano dorato non diventa verde perché viene coltivato sotto strati di terra. Smallage si riferisce al sedano selvatico ed è noto per la sua consistenza filamentosa e il gusto amaro.
