Per scaldare la crema, devi riscaldarla in una pentola sul fornello appena sotto il punto di ebollizione, che è di circa 180 gradi Fahrenheit. Dovrebbe essere rimosso dal calore in quel momento per impedirne il ribollimento e dare alla crema un sapore bruciacchiato. La crema scottante è più spesso richiesta quando si infondono altri sapori nella crema per una ricetta specifica, compresi gli aromi del gelato.
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Versare la luce o una crema pesante in una casseruola
Versare la panna in una pentola capiente. Usa una pentola dal fondo pesante per impedire alla crema di bruciare facilmente. È inoltre possibile utilizzare una doppia caldaia per evitare di bruciare la crema. Il livello della crema dovrebbe raggiungere non più di metà della casseruola per evitare un pasticcio se accidentalmente inizia a bollire.
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Posiziona la casseruola a fuoco medio
Accendi il bruciatore a fuoco medio-basso-medio. Guarda attentamente la crema per assicurarti che non inizi a bollire.
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Rimuovi la crema dal fuoco poco prima di bollire
Attendi che si formino piccole bolle sui bordi della crema, quindi rimuovila immediatamente dal fuoco. A seconda della ricetta utilizzata per la crema scottata, potrebbe essere necessario lasciarla raffreddare fino a una certa temperatura prima di usarla.
Per scaldare la crema usando il microonde, misurare la quantità desiderata di liquido in una ciotola a prova di microonde e riscaldare con incrementi di un minuto fino a quando la crema è calda. Ritorna al microonde e riscalda per 30 secondi fino a quando la crema diventa frizzante. Puoi anche utilizzare il meccanismo del montalatte su un cappuccino per scaldare la crema.
La crema scottante o il latte è un metodo di cottura tradizionalmente impiegato in ricette più antiche che sono state scritte in un momento in cui la pastorizzazione da latte non era comune. Riscaldando la crema, i cuochi sono stati in grado di uccidere qualsiasi batterio, dannoso o meno, nel liquido, prevenendo così la diffusione della malattia. La crema scottante o il latte sono ancora utilizzati nella cucina moderna a partire dal 2015, anche se ora il motivo principale è quello di infondere alla crema una spezia o un sapore specifico.
