Non succede nulla se qualcuno beve vino rovinato, poiché il vino non può davvero rovinarsi; l'alcol funge da conservante. Quando il vino è costruito per l'invecchiamento e conservato correttamente, può avere un sapore delizioso nonostante la sua età. Se non è invecchiato bene, è ancora accettabile da bere, ma può avere un sapore cattivo o addirittura aceto.
Quando il vino è vecchio, può essere meno fruttato e più ricco di nocciole. Potrebbe anche assumere un colore marrone. È importante notare che questo può accadere a molti vini, poiché la maggior parte non è pensata per invecchiare. Gli Zinfandel bianchi, ad esempio, erano destinati ad essere consumati immediatamente mentre il vino Bordeaux è destinato ad invecchiare.
