In generale, è sicuro mangiare patate crude, ma non è raccomandato. Le patate non cotte hanno il potenziale per essere dannose.
La maggior parte delle sostanze tossiche prodotte dalle piante di patate sono contenute nelle foglie e nei fusti piuttosto che nella parte della patata che cresce sottoterra e che viene consumata dagli esseri umani. Tuttavia, secondo gli orticoltori della Purdue University, una volta che le patate sono state raccolte ed esposte alla luce del sole, possono produrre chiazze verdi sulla loro pelle che contengono clorofilla. Sebbene la clorofilla non sia dannosa, è un segno che la fotosintesi si è verificata.
Un altro prodotto della fotosintesi è la solanina, un alcaloide tossico che è estremamente dannoso se mangiato. Per questo motivo, non è sicuro mangiare germogli di patate o patate con macchie verdi su di essi. A differenza di altre sostanze nocive, tra cui la salmonella e l'e.coli, la solanina non viene distrutta dalla cottura.
