Ammorbidire le patate tagliate in acqua fredda prima della cottura aiuterà a rimuovere parte dell'amido. Le patate sbollentate in acqua calda rimuoveranno ancora più amido, rendendole più facili da usare in piatti di patate croccanti come hash browns o patatine fritte.
Alcune patate sono più povere di amido rispetto ad altre. Le patate come i rovi sono ricchi di amidi, mentre altri come i finlandesi e le patate viola hanno un contenuto di amido inferiore. Gli ori Yukon e le patate rosse hanno molto poco amido per iniziare con un tempo di ammollo così minimo.
Per rimuovere l'amido dalle patate, sciacquare le patate in acqua fredda per rimuovere l'amido superficiale. Quindi, tagliare le patate e metterle in una pentola di acqua fredda. Immergiti ovunque da pochi minuti a qualche ora. Risciacquare nuovamente e sono pronti per l'uso in qualsiasi ricetta.
Le patate in ammollo non solo rimuovono l'amido, ma rimuovono anche l'acrilamide, una sostanza chimica che ha dimostrato di provocare il cancro negli animali da laboratorio e può causare il cancro al seno negli esseri umani. La frittura di cibi come le patate crea acrilamide, ma la rimozione di parte dell'amido dalle patate può ridurre significativamente questa sostanza chimica.
Sebbene sia impossibile rimuovere tutto l'amido dalle patate, questi metodi riducono drasticamente la quantità di amido in qualsiasi tipo di patata. Questo li rende più sani per chi adotta uno stile di vita low-carb.
