Prepara la costola principale di Ina Garten su "Contessa scalza" condendo una costola arrosto con sale kosher e pepe nero macinato fresco, quindi tostandolo per circa un'ora e mezza in tre fasi di temperatura separate.
Imposti una costolatura di tre costole, circa 8 libbre in piedi, e permettigli di raggiungere la temperatura ambiente. Impostare la griglia del forno nella seconda posizione più bassa e preriscaldare il forno a 500 gradi Fahrenheit. Disporre l'arrosto in una grande padella con osso e distribuire uniformemente 1 cucchiaio di sale kosher e 1 1/2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco sopra.
Arrostire la carne per 45 minuti a 500 gradi Fahrenheit, quindi ridurre la temperatura a 325 gradi Fahrenheit e arrostire per altri 30 minuti. Aumentare la temperatura a 450 gradi Fahrenheit e terminare la cottura per altri 15-30 minuti fino a quando la temperatura interna dell'arrosto raggiunge 125 gradi Fahrenheit. Togliere l'arrosto dal forno, coprire bene con un foglio di alluminio e lasciare riposare per 20 minuti.
Crea la salsa sbattendo insieme 1 1/2 tazze di maionese, 3 cucchiai di mostarda di Digione, 1 1/2 cucchiai di senape intera, 1 cucchiaio di rafano preparato e 1/3 di panna acida. Condire con 1/4 di cucchiaino di sale kosher. Scolpire l'arrosto e servire con la salsa.
