Il World Carrot Museum afferma che non solo le carote fresche possono essere congelate, ma anche che così facendo aumenta la quantità di vitamina A in esse. Le carote rimangono buone per diversi mesi se congelate correttamente.
Le carote fresche devono essere sbollentate prima di essere congelate. Lo sbiancamento è una tecnica in cui il cibo viene brevemente messo in acqua bollente e poi raffreddato rapidamente. Scottare le carote prima di congelarle conserva il loro sapore e consistenza. Si consiglia di sbollentare le carote per cinque minuti in un litro d'acqua per ogni chilo di carote. Dopo che le carote sono state raffreddate, devono essere confezionate sottovuoto o collocate in un contenitore ermetico prima del congelamento.
