Un cucchiaio da tavola di accorciamento più circa 1/3 di un cucchiaino d'acqua deve essere mescolato insieme per ottenere l'equivalente di 1 cucchiaio di burro. Accorciamento utilizzato nelle ricette o cottura senza acqua non raggiunge l'effetto desiderato. L'acqua deve essere aggiunta in tutte le conversioni da burro a accorciamento.
Per una ricetta che richiede 1/4 di tazza di burro, 1/4 di tazza di accorciamento e 1 1/2 cucchiaini di acqua devono essere mescolati insieme. Per 1/2 tazza di burro, 1/2 tazza di accorciamento più 3 cucchiaini d'acqua devono essere mescolati. L'accorciamento con l'aggiunta di acqua è in genere una buona sostituzione per la margarina o il burro, tranne nelle ricette per biscotti senza cottura, fondente o caramelle con burro fuso come ingrediente.
