Il latte in polvere evaporato può durare per un altro anno oltre la data di scadenza stampata se conservato nella dispensa. Una volta aperta, una lattina di latte evaporato deve essere conservata all'interno del frigorifero e deve essere consumata entro 3 a 4 giorni.
Il latte evaporato è fondamentalmente un prodotto a base di latte con circa il 60% del suo contenuto di acqua rimosso tramite un processo di evaporazione. Dopo aver rimosso l'acqua, il latte viene poi omogeneizzato, inscatolato e sterilizzato. Il processo di sterilizzazione del latte evaporato lo espone a temperature di 240-245 gradi Fahrenheit per 15 minuti. Questo conferisce al latte evaporato un colore più scuro rispetto al latte normale, oltre al suo sapore unico.
Il latte evaporato è meno deperibile del latte normale e questo lo rende ideale per lo stoccaggio o la spedizione in quanto ha una durata più lunga. La lunga durata di conservazione del latte evaporato lo rendeva anche un'alternativa di latte popolare prima che i frigoriferi diventassero un luogo comune. Le normative federali degli Stati Uniti richiedono che il latte evaporato deve contenere almeno il 6,5% di grassi del latte e un totale di 23 volumi di latte solido.
I cambiamenti fisici di colore e consistenza sono spesso indicazioni che il lotto di latte evaporato è andato male. Il latte evaporato rovinato avrà probabilmente assunto un colore più scuro e una consistenza più densa. Una volta aperto, il latte evaporato rimanente nella lattina deve essere trasferito in un contenitore ermetico e conservato in frigorifero. Non è possibile conservare il latte evaporato nel congelatore poiché ciò causerebbe la separazione dei componenti del latte.
