Per la maggior parte delle ricette e delle diete, una tazza di metà e metà, latte intero o panna pesante equivale a una tazza di latte evaporato. Il latte evaporato è latte che ha avuto circa la metà dell'acqua evaporato, lasciando un liquido più denso.
Le persone con allergie o intolleranze da latte possono usare latte di cocco al posto del latte evaporato. Lasciare riposare una lattina piena di latte di cocco per circa 30 minuti. Una volta che la crema di cocco sale verso l'alto, semplicemente sfioralo e usa il liquido risultante in un rapporto 1: 1. Altre opzioni prive di latticini includono tre tazze di riso o latte di soia in una padella fino a quando non si riduce a una tazza.
