Paprika e pepe di Caienna sono due diversi tipi di peperoncino del genere Capsicum annuum. Sono entrambi cultivar o piante che sono propagate da talee, non semi. La paprika è originaria del Messico meridionale, eppure è più popolare in Ungheria, dove viene prodotta la paprika più pregiata. Il pepe di Caienna inizialmente è cresciuto in America centrale e meridionale, ma prende il nome dalla città di Cayenne nella Guyana francese.
La tonalità rosso scuro tipica di Paprika viene utilizzata per infondere il colore in una serie di piatti, come uova alla diavola e insalata di patate. Il sapore dolce, affumicato e generalmente delicato della paprika, tuttavia, viene rilasciato solo quando è cotto. Il suo colore si approfondisce anche durante il processo di cottura, il che rende le spezie due volte usate in zuppe, stufati, carne e altri piatti.
Anche il pepe di Caienna colorato in cremisi ha un sapore caratteristico e speziato. Diffusa dai cuochi del sud della Louisiana, la spezia viene generalmente utilizzata per dare calore e profondità di sapore a gumbo, jambalaya e fagioli rossi e riso. Il pepe di Caienna è anche usato in medicina da un certo numero di culture in tutto il mondo. È un ingrediente di creme e lozioni da banco e prescrizione che aiutano ad alleviare i sintomi di fibromialgia, artrite, dolore nervoso post-herpetic, dolore al piede diabetico e cefalea a grappolo.
