Il punto di taglio di una costata di manzo ha più marezzatura, che porta a carne più saporita e saporita, mentre il taglio piatto è più facile da tagliare uniformemente, rendendolo più attraente da servire, secondo Fox News. Entrambe possono essere deliziose, quindi scegli il taglio più adatto alle tue esigenze.
Sia il punto tagliato che il taglio piatto sono parti del petto di manzo, che viene preso dalla parte anteriore del petto della mucca. La carne di petto è relativamente magra, il che significa che può essere dura se cucinata nel modo in cui in genere si cucina una bistecca. Questo è il motivo per cui il petto lavora così bene per la carne in scatola: il metodo di cottura lento e umido mantiene la carne succosa e tenera, mentre la salamoia aggiunge molto sapore per compensare la mancanza di grasso.
Sebbene il petto abbia tipicamente poca marmorizzazione grassa, dovrebbe esserci un sottile strato di grasso all'esterno della carne, specialmente sul punto di taglio. La carne dovrebbe essere di colore rosso intenso. Se sembra grigio, probabilmente è stato refrigerato troppo a lungo.
Anche se il punto di taglio può essere un po 'più saporito a causa del grasso in più, il taglio piatto è migliore per i sandwich a causa della sua forma più uniforme. Il taglio piatto è anche in genere più facile da trovare nei negozi.
