La differenza tra pastrami e carne in scatola è che il pastrami è una carne in scatola che è stata fumata. Sia la carne in scatola che i pastrami si sono sviluppati come modi per conservare la carne nei giorni precedenti la refrigerazione.
Pastrami e carne in scatola sono lo stesso tipo di carne; la differenza tra loro è che il pastrami viene fumato. Sia la carne in scatola che i pastrami si sono sviluppati come modi per conservare la carne nei giorni precedenti la refrigerazione.
Corning è un termine vecchio stile per la salatura e la carne in scatola viene preparata con il petto preparandola in un bagno di acqua salata e spezie. È la base di una cena bollita del New England e di un hash di carne in scatola.
Fare carne in scatola è facile ma richiede tempo. Una ricetta richiede un petto di 5 libbre, sale marino, sale da cucina rosa, zucchero di canna e aglio. Richiede anche spezie, carote, sedano e cipolla. Per fare il manzo in scatola, far bollire e raffreddare il liquido salato, sistemare il petto nel liquido e mantenere il petto in frigorifero fino a tre settimane. Per preparare il petto dopo averlo salato, cuocilo con le verdure per circa quattro ore.
Dopo che il petto è tagliato e posto in un fumatore, è possibile fare pastrami. Sebbene molte persone scoprano che il fumo freddo rende la carne più pastrami, questa tecnica richiede un affumicatoio. Fumare il petto caldo per circa un'ora per libbra è più efficiente per la maggior parte delle persone. Il pastrami è pronto quando la carne raggiunge una temperatura interna di 165 gradi Fahrenheit quando viene controllata con un termometro. Questa temperatura uccide la maggior parte dei batteri e ritarda il deterioramento.
