Diversi tagli di pesce includono filetti, filetti di farfalle e bistecche. Alcuni tipi di pesce, come la spigola, la trota, lo snapper e la sogliola, sono talvolta serviti interi.
Il più comune taglio di pesce è il filetto, che è adatto per la maggior parte dei tipi di pesce. La carne viene tagliata parallelamente alla spina dorsale, e il filetto risultante in genere pesa tra 2 e 12 once. Per un filetto di farfalla, il pesce viene tagliato in modo che la pelle della schiena si colleghi ai due lati. Questo è un taglio appropriato per pesci tondi come trote, aringhe, spigole e sgombri.
Una bistecca proviene da un grande pesce, come un salmone, l'halibut e il pesce spada. Viene utilizzato un taglio di sezione trasversale, passando attraverso la spina dorsale.
