Per far maturare le banane più velocemente, posiziona le banane in un luogo caldo come la parte superiore di un frigorifero o cuocile in forno a 250 gradi Fahrenheit per 15 o 20 minuti. Le banane omettono l'etilene , un composto che converte l'amido in zucchero.
Le banane tendono a maturare più velocemente se lasciate in un ambiente caldo o chiuso. Un ambiente sigillato fa sì che l'etilene si accumuli attorno alla banana, accelerando il processo di maturazione. Sigilla le banane in un sacchetto di carta per incoraggiare questa reazione. Anche altri frutti come mele e pomodori emettono etilene. Conservare le banane vicino a questi frutti aiuta a maturare più velocemente tutti i frutti.
La cottura delle banane in un forno genera generalmente frutti leggermente sovra maturi e quindi utilizzati al meglio nei prodotti da forno. Il riscaldamento di una banana in un forno a microonde consente un controllo leggermente maggiore. Forare la buccia di banana con una forchetta e scaldare la banana nel microonde per 30 secondi. Se la banana è ancora troppo dura, continua a riscaldare con incrementi di 30 secondi fino a raggiungere la morbidezza desiderata.
Le banane lasciate su un piano di lavoro in un mazzo di solito impiegano da 24 a 48 ore per maturare, a seconda di quanto sono verdi all'inizio del processo. Più banane nel mazzo, più rapidamente matureranno, a causa della maggiore concentrazione di molecole di etilene.
