Chiedi a The Meatman, About.com e Acre Station Meat Farm forniscono diagrammi che mostrano i diversi tagli di maiale e le loro posizioni su una carcassa di maiale. Un taglio all'articolazione della colonna vertebrale rimuove la testa dalla carcassa, che viene quindi divisa in due metà bilaterali.
I tagli primari di maiale sono la spalla da picnic, il sedere di Boston, la pancia, le costole e il prosciutto. Le costolette di maiale e il taglio laterale, solitamente tagliato a pancetta, sono i tagli componenti della pancia. Costole alla schiena, costolette in stile country, filetto di manzo e ossa sode o costolette di maiale. Bistecche e arrosti di lama sono tagli di testa di Boston. Le bistecche di prosciutto crudo e prosciutto e prosciutto crudo sono tagli di prosciutto. La carne e il grasso dei tagli ordinati, tra cui le mascelle, i piedi, la coda e le ossa del collo, sono condite e macinate per la salsiccia.
