Il garretto del prosciutto è il segmento inferiore della gamba del maiale, equivalente alla caviglia e alla regione del polpaccio. Anche se non è una parte particolarmente grassa del maiale, contiene molto collagene che si rompe durante la cottura e rende la carne tenera.
Questo taglio viene solitamente acquistato con la pelle sulla carne. Uno dei metodi più raccomandati per preparare un garretto di prosciutto è di brasare prima il garretto e poi friggerlo in profondità per ottenere una pelle croccante. In alternativa, il garretto del prosciutto può essere grigliato o alla griglia. È un famoso taglio di carne nella cucina tedesca.
