Secondo About.com, il fudge secco è spesso causato da battitura o cotture improprie. Il risultato difficile e friabile può essere recuperato sciogliendolo, ricucendolo e ribattendolo.
About.com consiglia di aggiungere il fondente e 1 1/2 tazze di acqua in una casseruola a fuoco basso. Il fondente dovrebbe essere mescolato fino a quando non si scioglie e si combina con l'acqua. Raschiare i lati del piatto durante questo processo impedisce la cristallizzazione dello zucchero, note da Note. Una volta sciolto, la miscela viene riscaldata a fuoco medio fino a raggiungere la temperatura richiesta dalla ricetta.
Il fudge cotto viene battuto solo fino a quando non si addensa e inizia a perdere la sua lucentezza. Il sovrasfruttamento indurisce il fudge.
