Il consumo eccessivo di succo di carota può portare a una condizione chiamata carotenosi in cui la pelle assume un colore arancione giallastro, principalmente sul naso, i palmi delle mani e le piante dei piedi. La maggior parte delle volte questa condizione non causa danno, ma a volte la carotenosi che si verifica a seguito di bere grandi quantità di succo di carota indica una condizione medica più grave chiamata ipervitaminosi A. La carotenosi è anche conosciuta come carotenemia, xanthemia e xantosi.
Mentre il National Institutes of Health ha pubblicato uno studio che mostra il succo di carota protegge il sistema cardiovascolare aumentando lo stato antiossidante totale e diminuendo la perossidazione lipidica, troppo succo di carota può avere conseguenze oltre lo scolorimento della pelle. Quando la carotenosi si sviluppa in ipervitaminosi A, possono verificarsi altri sintomi, tra cui visione offuscata, dolore alle ossa e vertigini. L'ipervitaminosi A può essere fatale se non trattata da un medico. Fortunatamente, il trattamento della carotenosi porta spesso a un completo recupero, anche quando si è sviluppato in ipervitaminosi A. Riducendo l'assunzione di cibi contenenti vitamina A o beta-carotene si elimina i sintomi così come la decolorazione della pelle. Le persone che assumono integratori di beta-carotene possono aver bisogno di ridurre o eliminare l'assunzione del supplemento perché contribuisce alla carotenosi; quando ciò accade, si dovrebbe semplicemente mirare a ottenere la dose giornaliera raccomandata di vitamina A.
