Il peperoncino peruviano, chiamato anche pepe aji, è largo da 4 a 6 pollici e largo da 1/2 a 1 1/2 pollici. Il peperone risale alla cultura Moche del Perù ed è più comunemente coltivato nelle montagne del Sud America, in particolare in Bolivia.
I peperoni Aji sono normalmente rossi o arancioni, ma possono anche essere viola o gialli. Circa 40 baccelli crescono su ogni pianta di peperone. I peperoni hanno un certo numero di profili di gusto. La lima di Aji ha un sapore di limone o lime e odora di cedro. L'amarillo di Aji ha un gusto fruttato ma erbaceo, e il pancho aji ha un gusto affumicato e fruttato. L'aji amarillo è il pepe più comunemente coltivato e mangiato in Perù. I peperoni peruviani possono anche essere coltivati nella regione meridionale degli Stati Uniti.
Questi peperoni non sono solitamente disponibili nei negozi convenzionali, ma sono venduti in alcuni negozi specializzati negli Stati Uniti. I peperoncini peruviani sono comunemente usati per produrre chimichurri, un condimento sudamericano ampiamente utilizzato in cucina originaria dell'Uruguay e dell'Argentina. Il chimichurri viene usato come marinata per pesce, pollo e bistecche. Oltre ai fiocchi secchi di peperoncino peruviano, la salsa contiene anche olio, aglio, origano e prezzemolo.
