Il latte crudo contiene acqua, grassi, proteine, zuccheri del latte, enzimi, vitamine, acidi e minerali. Una mucca pompa tra 600 e 800 litri di sangue attraverso le sue mammelle per produrre 1 litro di latte .
Il latte è composto da circa l'87,3% di acqua; 3,9% di grassi del latte e acidi grassi, come l'acido butirrico 4, l'acido caproico 6, l'acido caprilico 8, l'acido carpico 10 e l'acido miristico 14; e 8,8% di solidi non grassi, come proteine, lattosio e altri fattori immunitari. I minerali che costituiscono lo 0,65% del latte sono calcio, fosforo, magnesio, potassio, sodio, zinco, cloro, ferro e molti altri. Il latte è anche lo 0,18% di acidi, come citrico, formico, acetico, lattico e ossalico. Infine, il latte contiene 0,12% di enzimi e vitamine.
