Come regola generale, i formaggi a pasta molle, compresa la ricotta, non devono essere tenuti fuori dal frigorifero per più di un paio d'ore. Alcuni formaggi duri possono essere lasciati fuori dal frigorifero quasi all'infinito, a condizione che la stanza in cui viene conservata sia mantenuta in un intervallo di temperatura che non superi circa 80 gradi Fahrenheit e che il formaggio sia conservato in modo appropriato.
Formaggi di tutti i tipi dovrebbero essere refrigerati tra 35 e 40 gradi Fahrenheit per preservare la freschezza ed evitare la muffa. Tuttavia, poiché i formaggi a pasta dura come Parmigiano e Romano hanno meno umidità, rimangono spesso freschi anche senza refrigerazione. Formaggi più morbidi, come brie e ricotta, hanno più umidità, e quindi devono assolutamente essere refrigerati per evitare di rovinare.
