La durata a magazzino non refrigerata del formaggio dipende dal suo contenuto di umidità. I formaggi più duri, come parmigiano o romano, hanno meno umidità dei formaggi a pasta molle come il brie o la ricotta. I formaggi morbidi e umidi non dovrebbero essere lasciati fuori per più di due ore. I formaggi a pasta dura possono durare più a lungo.
La refrigerazione tra 35 e 40 ° F è indispensabile per la maggior parte dei formaggi. Mentre i formaggi a pasta dura possono essere lasciati più a lungo di quelli morbidi, il formaggio inizierà a seccare e trasuderà un sottile strato di olio naturale in un processo noto come sudorazione. Servi i formaggi alla temperatura raccomandata per mantenere consistenza e consistenza.
