La maionese non ha una durata di conservazione pari a quella che molte persone pensano, e non dovrebbe essere lasciata fuori non refrigerata per più di un paio d'ore. Gli avanzi che sono stati refrigerati subito dopo la preparazione possono essere mangiato in modo sicuro per 2 o 3 giorni.
A causa dell'alto contenuto di grassi nella maionese, può essere difficile dire che è rovinato dalla vista da solo. Se c'è una domanda sul fatto se la maionese sia ancora buona, è meglio sbagliare dalla parte della cautela e buttarla fuori. La maionese guasta può sembrare più giallastra del normale e può addensarsi e avere una consistenza grumosa.
