Diversi tipi di formaggi a pasta molle includono la Cenere dell'Aspen, il Brie e il Rheba. I formaggi molli generalmente hanno un alto contenuto di umidità e una gamma di sapori che varia da lieve a piccante.
L'Aspen Ash è un tipo di formaggio a crosta morbida ricoperto di cenere vegetale. La consistenza è leggera e cremosa e il sapore è acido. Questo formaggio è fatto con latte di capra, è di colore bianco e ha un aroma terroso. Si abbina bene con uva, pera, lampone e cracker sottili.
Brie è una ben nota varietà francese di formaggio, ed è talvolta indicata come la "Regina del formaggio". Prende il nome dalla regione in Francia in cui è stata creata.
Il vero francese Brie è diverso dal tipo di Brie spedito negli Stati Uniti. In Francia, Brie è completamente maturo, con un sapore più complesso. Brie esportato non è mai completamente maturo; quindi, ha una durata di conservazione molto più lunga. Il brie è fatto con latte di mucca, ha una consistenza burrosa e un aroma forte.
Il Rheba è una crosta lavata e un formaggio stagionato. È fatto da una miscela di latte di capra e pecora. Questo tipo di formaggio è invecchiato nelle caverne, ha un sapore intenso e si abbina bene a molti piatti. Il Rheba è prodotto nella Valle Yakima nello stato di Washington orientale.
