La quantità di capesante che rimangono fresche dipende da una serie di fattori, ad esempio se le capesante sono sgusciate o ancora nella conchiglia; ad esempio, le capesante fresche sgusciate possono rimanere fresche in frigorifero per un massimo di quattro giorni. I molluschi vivi come le capesante possono essere conservati in un frigorifero Fahrenheit da 34-38 gradi per un massimo di 10 giorni.
Le capesante sgusciate devono essere conservate in un vassoio piatto che permetta loro di distenderle. Allineare il fondo del vassoio, aggiungere le capesante e quindi aggiungere il ghiaccio. Conservare le capesante in ghiaccio fino al momento dell'uso. Le capesante fresche possono anche essere conservate in acqua congelata all'interno di sacchetti di plastica richiudibili per un periodo di sei mesi a 0 gradi Fahrenheit.
