Le capesante dovrebbero essere refrigerate non più di 1-2 giorni. Se non verranno mangiati in questo momento, possono essere congelati per un massimo di quattro mesi senza perdita di qualità. Le capesante sono soggette a deterioramento e devono essere conservate in frigorifero entro due ore dall'acquisto.
Mentre le capesante possono essere conservate in qualsiasi frigorifero al di sotto di 40 gradi Fahrenheit, si consiglia di conservarle su un letto di ghiaccio nel frigorifero per mantenerle ancora più fresche. Al momento dell'acquisto di capesante, cercare quelli che sono bianchi o trasparenti e hanno un odore dolce. Evita le capesante che hanno odore di pesce.
