In generale, l'olio d'oliva può essere utilizzato in ricette che richiedono un solido accorciamento fuso. Non può sempre sostituire l'accorciamento solido o semi-solido nelle ricette. L'olio d'oliva è esso stesso una forma liquida di accorciamento, una parola coniata per descrivere l'effetto del grasso sul glutine nella farina; riduce i fili di glutine per creare una consistenza più fine, come nelle torte, piuttosto che la consistenza gommosa del glutine allungato nel pane.
Alcuni studi sulla cottura industriale hanno scoperto che gli oli liquidi, come l'olio d'oliva, non possono essere usati al posto di accorciamento solido e semisolido, ma gli oli combinati con gli emulsionanti possono. Per l'uso domestico, l'olio d'oliva può essere usato al posto di un accorciamento semi-solido per le ricette che sono cotte e hanno altri ingredienti con sapori forti per soffocare il sapore forte e caratteristico dell'olio d'oliva, che diminuisce quando viene riscaldato. I prodotti da forno come alcune croste di torta e biscotti devono essere fatti esclusivamente con accorciamento solido e semi-solido, come burro o strutto, per creare la consistenza desiderata. L'olio d'oliva non può sostituire l'accorciamento semi-solido nelle ricette che devono rimanere solide a temperatura ambiente, come la glassatura delle torte. Per cucinare, l'olio d'oliva può essere facilmente sostituito da un accorciamento solido e semisolido, come burro, margarina e lardo, quando si frigge o si salta, a patto che si tenga conto del suo sapore distinto.
