Una lunga lista di formaggi rientra nella categoria dei non trasformati o "tutto naturale", inclusi Havarti, Swiss, Colby, Gruyere, Manchego e la maggior parte dei Cheddar. Inoltre, parmigiano, formaggio di capra, Limburger , Provolone e Gouda sono formaggi non trasformati; tuttavia, i compratori dovrebbero controllare l'etichetta degli ingredienti di questi formaggi prima dell'acquisto per assicurarsi che il formaggio non sia stato miscelato con gli alimenti lavorati.
Ad esempio, un ceppo di formaggio di capra va bene da solo, ma un ceppo di formaggio di capra arancione-mirtillo potrebbe avere aromi e coloranti artificiali. Lo stesso avviso vale anche per altri formaggi, come Port Du Salut, Brie, Bleu Cheese e Edam. Stilton, Asiago, Camembert e tutte le marche naturali di ricotta a pasta secca fanno anche questa lista, insieme a certi tipi di Gorgonzola.
Il formaggio contadino prodotto con latte di pecora o di capra è considerato la forma meno elaborata di formaggio e può essere pastorizzato o non pastorizzato. Poiché il metodo di produzione di questo formaggio non altera in alcun modo il contenuto di grassi del latte, il risultato finale è un prodotto naturale, delicato, facilmente spalmabile e ricco di benefici per la salute. Il formaggio contadino può essere preparato anche a casa con garza, latte intero e un po 'di aceto per attivare la reazione chimica che separa la cagliata dal siero.
Il formaggio non trasformato è formaggio nella sua forma naturale senza l'aggiunta di emulsionanti o conservanti e con il siero di latte rimosso nel processo di produzione del formaggio. Rispetto al formaggio lavorato, si separa quando fuso e contiene più grassi. Tuttavia, è più solido e più saporito e non contiene additivi.
Negli Stati Uniti, i formaggi trasformati sono spesso etichettati come "formaggio spalmabile", "formaggio alimentare" o "formaggio prodotto".
