Un buon sostituto del latte evaporato consiste nel combinare un quarto di tazza di metà e mezzo con tre quarti di latte intero per ottenere una tazza di latte evaporato. Questo è un sostituto adatto per le ricette che richiedono una piccola quantità di latte evaporato. Un altro sostituto può essere panna, ma contiene più grasso.
Tuttavia, è anche possibile evaporare usando latte intero. È un processo semplice che richiede di cuocere a fuoco lento circa 3 tazze di latte intero per produrre circa un bicchiere e mezzo di latte evaporato.
Il latte evaporato è un prodotto a base di latte concentrato che ha rimosso dal 50 al 60% del contenuto di acqua. Questo prodotto in scatola è stato consumato durante la seconda guerra mondiale perché il latte intero fresco non era facilmente disponibile.
