Per ogni tazza di latte intero richiesta in una ricetta, sostituisci metà tazza di latte evaporato e metà bicchiere d'acqua per ottenere la stessa cremosità e ricchezza del latte intero.
Per aggiungere ulteriore ricchezza e cremosità a un piatto, utilizzare una quantità uguale di latte evaporato al posto del latte intero.
Il latte evaporato viene prodotto riscaldando latte intero o latte scremato fino a quando non sia evaporato circa il 60 percento dell'acqua presente nel latte. Il latte evaporato viene quindi versato in barattoli, sigillato e riscaldato nuovamente per sradicare eventuali batteri che potrebbero essere presenti nel latte.
