I sostituti scarola includono radicchio, borragine, senape, indivia riccia, frisee, spinaci e rucola. Quando scegli un sostituto, considera il menu previsto. Ad esempio, quando è cotto, la scarola sviluppa una tenerezza e un sapore dolce simile a quello degli spinaci. L'indivia cruda, frisée o riccia imita da vicino il sapore aspro, leggermente amarognolo.
La scarola appartiene alla famiglia delle cicorie. A volte è chiamato cicoria larga o cicoria comune. Le sue foglie sono abbastanza robuste da conservare un po 'di consistenza dopo essere state cotte in una zuppa o in uno stufato. Quando si utilizza scarola in una ricetta cruda come un'insalata, le foglie tenere di giovane scarola sono un'aggiunta ideale.
