In un pollo, la carne bianca si riferisce al seno e alle ali. Le gambe e le cosce di un pollo sono carne scura. C'è poca differenza nutrizionale tra questi due tipi di carne.
I muscoli che non sono usati regolarmente o approssimativamente producono carne bianca. Nei polli, questa è carne sulla parte superiore del pollo. La carne scura è il risultato di muscoli che vengono utilizzati molto frequentemente, come le gambe. La ragione della differenza è la mioglobina, che è un composto che trasporta l'ossigeno. I muscoli che vengono utilizzati più richiedono più ossigeno e, pertanto, hanno più mioglobina. Più mioglobina riceve un muscolo, più scura sarà la carne una volta cotta.
