Un buon sostituto di amido di mais è farina integrale o frullato. La farina è la sostituzione più comune, ma non è esatta. Richiede più farina per ottenere lo stesso ispessimento di cui è capace l'amido di mais, quindi se una ricetta richiede un cucchiaio di amido di mais, è necessario utilizzare 3 cucchiai di farina per ottenere gli stessi risultati.
Se si usa la farina come sostituto della maizena, la salsa o la ricetta possono anche dover cuocere più a lungo per addensare. Usare la farina al posto della maizena non darà mai lo stesso aspetto fisico di una ricetta perché l'amido di mais conferisce al liquido un aspetto lucido che la farina non può eguagliare. Per evitare che salse o sugo diventino troppo sottili, un cuoco può mescolare due parti di acqua fredda con una parte di farina multiuso insieme prima di aggiungerla a una ricetta.
Arrowroot dà un aspetto lucido nelle ricette. Il rovescio della medaglia è che non è probabile che sia a portata di mano in un pizzico, e richiede ancora un tempo di cottura più lungo per ricevere lo stesso risultato di ispessimento.
Altre sostituzioni accettabili per amido di mais includono tapioca e riso o fecola di patate. Tapioca è un buon sostituto se la ricetta richiede refrigerazione dopo la cottura. L'amido di riso o di patate sono buoni sostituti se la ricetta deve essere congelata dopo la cottura.
