Per preparare una costola senz'ossa arrostire nel forno, metterlo in un forno preriscaldato a 450 F, scottarlo per 15 minuti e quindi cuocere per circa due ore a 350 F. L'arrosto è pronto quando la temperatura interna è compreso tra 120 e 170 F.
Prima di metterlo nel forno, asciugare l'arrosto e strofinare le estremità tagliate con il burro. Condire l'esterno con pepe a piacere e posizionare l'arrosto su una griglia per arrosti in metallo scoperta con il lato grasso verso l'alto per consentire ai suoi succhi di inumidire l'arrosto mentre cuoce.
Dopo aver abbassato la temperatura del forno, il tempo di cottura approssimativo per un arrosto è di circa 12 a 15 minuti per libbra. Iniziare a controllare la temperatura interna in anticipo, circa 45 minuti prima che l'arrosto sia pronto per evitare di cuocere troppo. Togliere l'arrosto dal forno quando la temperatura interna raggiunge 120 F per la carne rara, 145 F per il medio-raro, 160 F per medio o 170 F per ben fatto.
Quando è pronto, trasferisci l'arrosto su un tagliere, coprilo liberamente con un foglio e lascialo riposare per circa 15 minuti. Non lasciare l'arrosto troppo a lungo; il calore residuo del forno aumenta la temperatura interna di circa cinque gradi ogni 15 minuti. Per servire, taglia le fette contro la grana.
