Quando si producono gelatine e marmellate, i cuochi possono sostituire la pectina tradizionale cambiando il metodo di cottura, utilizzando frutta ad alta pectina, facendo una pectina fatta in casa o usando un prodotto di pectina naturale. Alcuni frutti contengono più pectina naturale rispetto ad altri, quindi il metodo scelto dipende dal tipo di marmellata o gelatina.
Un metodo per sostituire la pectina in polvere nelle marmellate e nelle gelatine è quello di cuocere il frutto più a lungo o cuocere il frutto prima di fare la marmellata. Cuocere la frutta prima di fare la marmellata, tritare o schiacciare la frutta e metterla su una teglia da forno. Cospargere lo zucchero sul frutto e poi infornare a 200 ° C. Sperimentare con i tempi di cottura per trovare la giusta consistenza per il frutto, che varia in base al tipo di frutta che è.
Un'altra possibile opzione sostitutiva per la pectina in polvere consiste nell'aggiungere frutta ad alta pectina alla miscela durante la cottura, e quindi rimuovere la frutta prima di inscatolare. Alcune opzioni possibili per i frutti ad alta pectina sono crabapples, mele, uva, more, prugne e agrumi. Sperimenta la quantità di frutta aggiuntiva per raggiungere la consistenza desiderata.
Fare pectina liquida fatta in casa dalle mele è un'altra opzione sostitutiva. Per fare la pectina dalle mele, tagliare le mele a fette, metterle in una pentola e coprire con acqua. Portare la miscela a ebollizione fino a quando non si trasforma in una consistenza simile alla salsa. Quindi scolare attraverso una garza e conservare in un contenitore a tenuta d'aria. Conservare in frigorifero per un massimo di una settimana, o congelare o può.
Un'altra opzione di sostituzione è un prodotto naturale di pectina che utilizza una polvere di calcio per attivare la pectina.
