L'essenza di vaniglia è un aroma prodotto chimicamente, mentre l'estratto di vaniglia è un prodotto naturale derivato dai baccelli di vaniglia. Tuttavia, entrambi vengono utilizzati allo stesso modo durante la cottura. L'estratto di vaniglia costa di più e ha un sapore più ricco e più caratteristico. L'essenza di vaniglia è meno costosa, ma in genere ha un sapore più artificiale.
La tempistica non è importante quando si aggiunge essenza di vaniglia a una ricetta o quando si utilizza uno dei due per cuocere torte o biscotti. Tuttavia, quando si utilizza estratto di vaniglia per salse o creme, è generalmente meglio aggiungerlo dopo aver tolto la salsa dal fuoco per preservare il sapore, in quanto alcune sostanze chimiche presenti nell'estratto possono rompersi.
Fai l'estratto di vaniglia a casa inserendo una fessura longitudinalmente in ogni bacca di vaniglia prima di metterla in un barattolo di vetro o in una bottiglia. Versare alcol nel contenitore come rum bianco o vodka. Aggiunga abbastanza alcool per sommergere completamente i fagioli di vaniglia. Tipicamente, 1 tazza di alcool è sufficiente per sette baccelli di vaniglia. Metti il coperchio sul barattolo o sulla bottiglia e agitalo. Agitare almeno una volta alla settimana per otto settimane. Una volta pronto, il liquido dovrebbe essere di colore ambra. La qualità dei chicchi di vaniglia determina il sapore e la qualità dell'estratto.
