Il succo di limone non può essere sostituito con l'estratto di limone perché il sapore non è così forte. La maggior parte delle ricette che usano l'estratto di limone richiedono solo un cucchiaino o due e un cucchiaino di succo di limone aggiungerà poco senza sapore.
Se è necessaria una sostituzione, i cuochi dovrebbero sostituire la scorza di limone con l'estratto di limone. Quando i cuochi fanno questa sostituzione hanno bisogno di usare il doppio della scorza di limone come il chiamato per l'estratto di limone. Ad esempio, i cuochi usano spesso due cucchiaini di scorza di limone se la ricetta richiede un cucchiaino di estratto di limone. L'estratto di limone può essere fatto a casa immergendo la scorza di limone nella vodka per due settimane e poi togliendo la scorza dalla bottiglia.
