Il modo più semplice per mantenere le patate bianche dopo il peeling o il taglio è di immergerle completamente in una ciotola d'acqua fino al loro utilizzo. Se non sono necessarie fino al giorno successivo, possono essere refrigerate nel ciotola d'acqua durante la notte.
Anche se la decolorazione può essere sgradevole, le patate i cui lati tagliati sono diventati marroni sono ancora sicuri da cucinare e da mangiare. Il cambiamento di colore è causato da un enzima e fenoli contenenti ferro nel tubero che reagisce con l'ossigeno. Proprio come l'ossidazione del ferro trasforma un vecchio camion arrugginito-marrone, lo stesso processo si verifica con i prodotti. Coprendo le patate con acqua si ferma questa reazione rimuovendo la carne esposta dall'ossigeno.
