I crauti devono essere conservati in frigorifero per conservare il loro sapore e scoraggiare la crescita dei batteri. La refrigerazione è particolarmente necessaria se il contenitore dei crauti è stato aperto.
Le ricette di crauti sono diverse, ma al centro di tutte c'è il cavolo fermentato. I crauti tenuti in frigorifero rimangono commestibili fino a diversi mesi fintanto che sono coperti ermeticamente. Può anche essere congelato o in scatola per conservarlo per lunghi periodi di tempo. Un metodo di preparazione per l'inscatolamento dei crauti consiste nel far bollire i crauti e la salamoia con cui metterli sott'aceto, e un altro utilizza solo il salamoia e non il calore.
