La margarina e l'olio vegetale iniziano come la stessa cosa. L'olio vegetale è naturalmente liquido e quando viene trasformato attraverso l'idrogenazione diventa una solida margarina. L'idrogenazione aggiunge legami idrogeno e crea molecole "trans" chiamate "grassi trans".
L'idrogenazione è un processo chimico solitamente fatto usando un catalizzatore metallico come il nichel. Quando l'olio viene idrogenato, vengono aggiunte molecole di idrogeno che alterano la configurazione di altre molecole nell'olio. La configurazione delle molecole cambia da uno stato "cis" a uno "trans" - da qui il nome trans grassi. Il corpo ha difficoltà a processare questi grassi, ed è per questo che la margarina ora è considerata pessima per te.
L'olio vegetale liquido diventa una margarina solida a causa del processo di idrogenazione. Quando le molecole vengono cambiate da cis a trans, non possono più appiattirsi. Se pensi all'olio come spaghetti, allora la margarina sarebbe maccheroni; le molecole non si adattano più. Queste molecole disadattate hanno anche un punto di fusione più alto, il che significa che richiede meno calore per liquefare l'olio di quanto non sarebbe la margarina. A temperatura ambiente, l'olio rimane liquido a causa del suo punto di fusione più basso e la margarina è solida a causa della sua più alta. Se si decide di utilizzare l'olio o la margarina, l'olio è migliore perché è meno elaborato. Se vuoi qualcosa di liscio e spalmabile, il burro è una scelta migliore in quanto non contiene grassi trans.
