Quasi tutti i vegetali possono essere inclusi in un vassoio vegetariano, ma alcune delle selezioni più popolari includono broccoli, asparagi, fagiolini, peperoni e carote. I veggie vegetariani più accattivanti offrono molta varietà e colore.
Blanching e scioccante rendono le verdure più appetibili per un vassoio vegetariano. Lo sbiancamento consiste nel mettere le verdure in una padella di acqua bollente salata per qualche istante. Scuotere le verdure significa metterle in acqua ghiacciata. Il processo di scottatura e scioccante cuoce leggermente le verdure, ma rimangono croccanti. Verdure come broccoli, cavolfiori, fagiolini, piselli a schiocco e asparagi rendono deliziose aggiunte a un vassoio vegetariano dopo averle scottate e scioccate.
